喝啤酒時，你是屬於「愛 」泡沫還是「恨」泡沫呢？
對於不愛泡沫的人而言，啤酒的泡沫就是沒用的存在，偶爾一不小心還會漫出杯外。
在我們更深入介紹泡沫前，大家先來猜猜看，在光學顯微鏡下氣泡酒與啤酒分別是什麼樣子？
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| ▲圖片來源: FlowVIEW | |
你猜對了嗎？左圖是氣泡酒，右圖則是啤酒在微米尺度下的樣貌 。
但...這些泡沫是怎麼形成的呢？ 往下看下去！
光學顯微鏡下的氣泡酒
氣泡酒與啤酒的「氣」皆是由二氧化碳所構成，但兩者的產生方式有點差異。
氣泡酒有許多種「生氣」的方式，但大多是在二次發酵時，以壓力使二氧化碳溶進基酒中。 由於二次發酵的酒精濃度會更高，因此基酒的濃度會較低一點。
你或許也曾聽到「氣泡酒等於香檳」的說法，但其實不然，香檳只是氣泡酒的其中一個產區。
在「香檳區」，只有一種製作氣泡酒的方式，二次發酵後，香檳會進入轉瓶的步驟（過去都由人工轉瓶，如今此步驟多被機器取代），接著再冷凍酵母菌，等到酵母菌冰塊被取出，昂貴的香檳也就此誕生。
光學顯微鏡下的啤酒
啤酒氣泡分成先天及後天形成：先天的泡沫是酒類發酵產生，後天產生的泡沫則是酒廠特別打進去的。
啤酒的原料為麥芽，而麥芽所含有的蛋白質形成了界面活性劑包覆在二氧化碳外，讓泡沫不會輕易消失。
那麼，為什麼要特別多一道手續製造泡沫呢？
主要是因為啤酒非常容易氧化變質，而泡沫能阻礙啤酒直接與空氣接觸。
另一個原因是泡沫能夠透出啤酒的香氣、增加整體的口感及層次，泡沫顆粒較大會產生刺激的口感，顆粒小則形成綿密的口感。
如何增加或減少啤酒氣泡?
說了這麼多，但我就是不喜歡泡沫，那又該怎麼辦？
以下介紹幾種方法：
由於油脂能夠讓泡沫更快消失，因此我們可以用較油膩的食物搭配啤酒，或是將用過的筷子插入杯中。
另一種方法是把酒沿著杯壁緩緩倒入杯子中，這是因為流速慢，二氧化碳較不易從界面活性劑中掙脫。
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| ▲圖片來源: FlowVIEW |
相反的，若你是喜愛泡沫的人，喝啤酒前記得先把杯子徹底洗淨，避免油脂殘留導致消泡。
此外，你還能增大傾倒啤酒的角度及高度。
啤酒與杯子的距離越高、傾倒啤酒角度越大，啤酒的流速也就越大，這會使水中的二氧化碳因為被擾動而快速析出，增加泡沫量。
無論你愛不愛泡沫，也無論你愛喝啤酒還是氣泡酒，偶爾小酌總是能讓人放鬆身心靈，但與此同時還是千萬要記得「喝酒不開車，開車不喝酒」喔！
