2023/01/11

材料分析:SEM下的材料檢測-以乳化物和油分子為例

FlowVIEW實驗室

材料分析:SEM下的材料檢測-以乳化物和油分子為例
  • 材料分析:SEM顯微鏡下的美乃滋

微觀尺寸下的材料結構和巨觀呈現的物質特性緊密相關。因此,材料分析在前端新材料開發一直扮演著重要角色。此篇將針對食品類材料說明新興液態檢測在材料分析上的關鍵助力。

以美乃滋為例,其原料組成主要是油、水和雞蛋,雞蛋的卵磷脂是種天然乳化劑,因此能讓原本油水分離的混和物,變成油分子均勻分布在醬料中並且保持穩定。從微觀角度來看,美乃滋是一種「油包水乳液(oil-in-water emulsion)」。Emulsion指得是兩種不相混溶的物質,如油和水,其中一種物質形成小分子,分散在另一種物質當中。

我們可以從SEM畫面中看到,這些油分子有大有小。較小的油分子可以比較穩定的狀態存在於液體當中;反之,較大的油分子則容易形成油水分離的狀態。

由此可知,如果想讓美奶滋的質地維持穩定,充分攪拌、將油脂打散成更小的分子,會是最有效的方式。

▲材料檢測:臨場觀測奈米級美奶滋原貌

 

下圖為人類母乳在SEM底下的畫面,可以看到母乳的脂肪分子尺寸較美乃滋大許多,這也是母奶較容易產生油水分離現象的原因。

▲從SEM可見母乳脂肪分子的尺寸較美乃滋大許多

 

雖然SEM使用普遍,但多數研發單位仍慣用光學顯微鏡來進行液態材料分析,因SEM須抽真空的限制,會導致液態樣品結構乾燥聚合,影響材料檢測或材料分析的精準性。即使經由烘乾、冷凍切片等前處理手續,雖能維持樣品結構不坍塌,卻也無法直接觀測液態樣品的真實原貌。

我們的新興技術是以獨家晶片系統,於SEM的真空腔體內創造大氣環境,藉此維持液態樣品結構的真實性,同時又滿足奈米級、業界最高解析度之需求,對於液態材料檢測確實大有效益。且邑流微測的晶片系統可搭載在絕大多數型號的SEM,日本SEM大廠JEOL也以此液態檢測技術進行觀測,獲得不錯的結果並發表期刊。

好文推薦:JEOL認證-Direct Observation Techniques Using Scanning Electron Microscope for Hydrothermally Synthesized Nanocrystals and Nanoclusters


  • 材料分析:SEM下的低脂鮮乳&全脂鮮乳

由下方兩張圖可看出,低脂鮮乳與全脂鮮乳的脂肪分子,約為美乃滋脂肪分子的四分之一,所以能以更穩定的狀態存在牛奶當中。

左:低脂鮮乳;右:全脂鮮乳

在此也補充說明,低脂鮮乳是否比較不營養?

低脂鮮乳的脂溶性維生素,如維生素A及維生素E等,確實低於全脂鮮乳。不過,根據國民營養調查的結果顯示,台灣人每日攝取的維生素A大多超過建議攝取量,所以不需要特別補充維生素A。且鮮乳也非攝取維生素E的主要途徑。若想有效補充維生素E,還是要多吃植物油、深綠色蔬菜、黃豆製品、全穀類、堅果類的食物。而我們主要從鮮奶中獲得的三大類營養成分,蛋白質、鈣質與維生素B2等,低脂和全脂鮮乳中的含量是相近的。換言之,如以主要營養素角度切入,低脂鮮乳的營養並沒有比較少,對於不想攝取太多熱量的人來說,仍是擁有高營養價值的最佳飲品選擇!不論是材料分系還是材料檢測,邑流的液態材料檢測技術不只是臨場觀測乳製品中的脂肪分子,還可透過高皆影像分析針對脂肪分子進行AI自動化分析,得到分子外型、尺寸分布與分散/團聚性等數值。由上左圖分析結果可看出,全脂鮮乳中的脂肪分子,尺寸大多分佈於200-1450nm的區間,其中又以直徑0.5微米以下的分子佔多數。由上右圖分析結果可看出,美奶滋中的脂肪分子,尺寸大多分佈於291-582nm的區間,整體分子尺寸明顯小於全脂鮮乳。

  • 材料檢測高階影像分析

不論是材料分析還是材料檢測,邑流的液態材料檢測技術不只是臨場觀測乳製品中的脂肪分子,還可透過高皆影像分析針對脂肪分子進行自動化分析,取得液態材料的粒子外型、尺寸分布與分散/團聚性等數值。我們可由下方左圖分析結果可看出,全脂鮮乳中的脂肪分子,粒徑分布的尺寸約於200-1450nm的區間,其中又以直徑0.5微米以下的分子佔多數。而右圖的材料分析結果則可看出,美奶滋的脂肪分子,尺寸大多分佈於291-582nm的區間,整體分子尺寸明顯小於全脂鮮乳。透過此累精準分析報告,大幅提升研發效率與結果精準度,非常適用新興材料研發。甚至還能透過加溫、加控等方式,進行電化學相關實驗,亦非常適用於高皆車用晶片、電池材料研發。

▲使用FlowVIEW 影像軟體分析全脂鮮乳  ▲使用FlowVIEW 影像軟體分析美奶滋

使用中客戶(列舉):美國國家實驗室;中研院;工研院;同步輻射中心;國際第一大封裝廠;PCB面板廠


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